marinatequila

Tequila finns i 2 kategorier
TEQUILA MIXTO
TEQUILA 100% AGAVE

Mixto är en "blended" Tequila
Man måste använda sig utav minst 51% blue agave resterande får vara andra sockerarter.

I Tequila 100% agave finns inga andra sockerarter. Detta blir en premium produkt,dyrare än en mixto.

Både mixto och 100 % agave Tequila finns i dessa nivåer

Tequila Blanco
Icke lagrad Tequila.
Det finns några få varumärken som har lagrats på ståltank. Generellt är blanco olagrad och ofärgad.

Joven ( Gold)
Olagrad Tequila med färg & smakämnen

Tequila Reposado
Lagrad 2 månader upp till 1 år. Tequilan har fått en gyllenbrunfärg.

Tequila Añejo
Lagrad 1 år upp till 3 år. Tequilan har fått mycket färg och aromer från fatet.

Tequila Extra Añejo
Lagrad 3 år och uppåt. Denna nivå kom till 2006.
En möjlighet för producenten att Premiumbetona produkten.

LAGRING
Producenten kan helt fritt välja fat. Vanligtvis använder man gamla bourbon fat. Till bourbon använder man endast nya fat och för Mexarna blir detta framförallt ett billigt alternativ.
Flera typer av fat är:
Sherryfat
Limousin ( fransk ek )
Ny amerikansk vitek





BUSCADORES FAT

BUTELJERING
100% agave Tequila får endast buteljeras i Mexico. Mixto får säljas och fraktas som bulk utanför Mexikos gränser. Personligen tycker jag att det är fel och hoppas att dom gör något åt det. Övervakningen av Tequila är strikt. En person från Consejo del Regulador besöker destillierna 2 gånger om dagen, fat får inte öppnas utan deras närvaro ect ect.
Men man kan bulka ut Tequila från Mexiko och inte bry sig om vad som händer med drycken senare. Vad som hälls i flaskan har man alltså egentligen ingen aning om.
Självklart finns det en uppföljning och så vidare men vill man skydda  sin produkt så fallerar det lite här tycker jag.
Buteljering får ske i både pet och glas flaskor. Högst 5 liter och trätunnor är förbjudet.

Agaven är skördad och kokt. Stärkelsen är omvandlad till andra sockerarter så att man nu kan jäsa josen. Utan socker blir det ju ingen alkohol.
Detta kan man göra på flera olika sätt. Man kan jäsa i ståltank, träkar, lerkrus och kake. Allt är möjligt. Det renligaste och bästa kontrollerbara metod är ståltank.



Här jäser det för fulla muggar.
Sergio Vivanco som gör min absoluta favorit Tequila Buscadores spelar klassisk musik under deras jäsning av Tequila. Dom andvänder sig av en egen utvald fransk jäst. Dom lägger lite i en påse som först får jäsa i ett litet kar, innan man  fyller på och kör i stora ståltankar.
Det här är likaså en viktig detalj i produktionen av Tequila som kokningen.
Jäsningen ger mycket aromer. Långtid / korttid, lågtemperatur, hög temperatur, naturlig jäst, standard jäst.
Det finns så många sätt och inga är rätt eller fel.
Men att Buscadores är något alldeles extra måste ju bara komma från att det dansas i karen till den vackra musiken.



MIN IDOL : Sergio Vivanco

 Agave fält i Los altos ( terakotta röd,mullrik ) Det här är hos Buscadores

 Agave fält i Tequila Staden ( torrt och kargt )

Man destillerar Tequila vanligtvis 2 ggr. Trippel destillering används men är inte så vanligt. Sauza och La Comfradia är några som sticker ut i mängden och har några varumärken som trippel destilleras.
Med destillering menas att man förhöjer alkoholen som har blivit till från jäsningen.
Man höjer upp Tequila till 55%.
Innan buteljering blandar man ut spriten och säljs som oftast runt 38%.
Regler för destillerings maskiner är inte strikta i lagen om Tequila.
Man använder sig av Enkelpanna ( Alambic ) eller Kolonndestillering ( patent Still)
Destillering av sprit är inte min starka sida. Jag är jätte glad att jag har fått varit med och sett hur detta går till.
Jag måste bara få komma till fler producenter och få se tillvägagångsättet. Det är något som facinerar mig.

Man ska nu koka agaven. Det kan man göra på många sätt och det är här som Tequilan börjar få sin egen specifika karaktär. Agaven måste klyvas för att få en jämn bakning. Detta sker som oftast för hand med yxa.
Producenterna använder sig av underjordsbakning, tegelungsbakning, eller tryckokare.



Vilket man bestämmer sig för att göra beror på tid, vilken karaktär man är ute efter eller kanske rent utav en familjetradition.
Agaven blir nu mjuk och stärkelsen i piñan har nu övergått till en honungslik smak ( stärkelsen har omvandlats till andra sockerarter )
Utan socker ingen alkohol.



Det är nu dags för malning av agaven och här finns det också olika metoder. Den äldsta är krossning med hjälp utav en TAHONA.



Den tunga stenen krossar den kokta agaven så att agavejosen separeras från fibrerna. Den här metoden är tidskrävande men ack så god den färdiga produkten blir. Det här är besök hos 7 Luegos i Los Altos.

Mekanisk kvarn är den vanligaste metoden för malning av agave.
Lite bilder från Reserva del Señor, grundarna till Patron.



Fibrerna som blir kvar används till gödning, tillverkning av papper ( stort hos José Juervo ) och vägbyggen.

Diffuisonsmaskin används av några få av de största destillerierna och agavejosen pressas ut  med hjälp av tryck och ånga. Det här blir Tequila som är mycket industriell, smakar rent och spritigt. Det finns inte mycket av aromer kvar av den ädla agaven. Dom här destillerierna säljer sin agave vidare som går till vägarbeten efter att dom har producerat sin Tequila.
Don Roberto är ett mega stort destilleri som använder sig utav den här metoden, dom har ett eget varumärke men gör också Tequila åt andra producenter.
 
  

I dag har jag gjort mig själv glad. Behövde ett par nya skor och slog till och köpte det och ett par stövlar.Det var verkligen dags och jag behövde dom jätte mycket.
Snygga va?

 

Är ni sugna så har Pernilla rea, 30-70% rabatt och affären ligger på Karlavägen 73.
Lycka till!