Vad är Tequila, del 2
Man ska nu koka agaven. Det kan man göra på många sätt och det är här som Tequilan börjar få sin egen specifika karaktär. Agaven måste klyvas för att få en jämn bakning. Detta sker som oftast för hand med yxa.
Producenterna använder sig av underjordsbakning, tegelungsbakning, eller tryckokare.
Vilket man bestämmer sig för att göra beror på tid, vilken karaktär man är ute efter eller kanske rent utav en familjetradition.
Agaven blir nu mjuk och stärkelsen i piñan har nu övergått till en honungslik smak ( stärkelsen har omvandlats till andra sockerarter )
Utan socker ingen alkohol.
Det är nu dags för malning av agaven och här finns det också olika metoder. Den äldsta är krossning med hjälp utav en TAHONA.
Den tunga stenen krossar den kokta agaven så att agavejosen separeras från fibrerna. Den här metoden är tidskrävande men ack så god den färdiga produkten blir. Det här är besök hos 7 Luegos i Los Altos.
Mekanisk kvarn är den vanligaste metoden för malning av agave.
Lite bilder från Reserva del Señor, grundarna till Patron.
Fibrerna som blir kvar används till gödning, tillverkning av papper ( stort hos José Juervo ) och vägbyggen.
Diffuisonsmaskin används av några få av de största destillerierna och agavejosen pressas ut med hjälp av tryck och ånga. Det här blir Tequila som är mycket industriell, smakar rent och spritigt. Det finns inte mycket av aromer kvar av den ädla agaven. Dom här destillerierna säljer sin agave vidare som går till vägarbeten efter att dom har producerat sin Tequila.
Don Roberto är ett mega stort destilleri som använder sig utav den här metoden, dom har ett eget varumärke men gör också Tequila åt andra producenter.
